Proeverijen met wild bij De Emsterie | Wild eten op de Veluwe

Proeverijen die je verrassen, dat is het lunch- en dinerconcept van De Emsterie in Emst. Met iedere maand een wisselend menu en bijpassende wijnkaart, is het restaurant inmiddels een begrip in de regio.

Eigenaren Dick en Annuska zijn ervaren horecaondernemers. Ze exploiteerden voorheen De Hekserie in Wapenveld en ‘t Spookhuys in Hattem. “Maar ik ben van origine Epenaar, dus toen deze locatie in Emst op ons pad kwam, gingen we er meteen voor. Terug naar mijn roots”, blikt Dick terug.

Het Tafereel
Het concept van De Emsterie is uniek in Epe. Dick: “We hebben de proeverij in het leven geroepen en noemen dit Het Tafereel. Het bestaat uit 3 of 4 gangen met een selectie van kleine gerechten die je samen kunt proeven en beleven. Mensen kunnen vooraf aangeven welke wensen ze hebben, zoals vegetarisch, vlees, vis, vegan of een combinatie. Daar houdt de keuken rekening mee. Vervolgens serveren we een proeverij van originele gerechten.” Daarnaast kunnen gasten kiezen voor het Chef Choice menu. “Dat is een fine dining concept met 4, 5 of 6 gangen. Beide menu’s worden elke maand vernieuwd.”

Streekgerechten met ingrediënten uit het seizoen
“De gerechten worden zoveel mogelijk gemaakt met ingrediënten uit het seizoen en met streekproducten”, vertelt Dick. “We werken nauw samen met een lokale slager en poelier, waar we ook het wild afnemen. En met een goede visboer die natuurlijk ook vangst uit het seizoen levert. Authentieke recepturen in een nieuw jasje staan bij ons centraal. Zo proberen we mensen te verrassen.”

Wildgerechten en winterse smaken
In de herfst en winter staan bij De Emsterie veel herfstachtige en winterse smaken op het menu. Dick: “Je kunt denken aan wilde eend, een stoofpot van hert, wild zwijn of een gerecht met haas. Die combineren we met andere seizoensproducten zoals pompoen, knolselderij, wintertruffel, amandelen, paddenstoelen, appels en stoofperen. Vooral in de maanden november, december en een gedeelte van januari werken we veel met wild.”

Open keuken met live cooking

De gerechten worden bereid door de chef die samen met Dick de keuken runt. “Sinds 2024 doen we aan live cooking in een verbouwde, open keuken. Zo hebben we als keukenteam steeds veel contact met onze gasten. We kunnen vertellen hoe we bepaalde gerechten maken en genieten mee van de sfeer.” Echtgenote Annuska bedient de gasten, samen met enkele vaste medewerkers. “Zo vormen we een klein en hecht team en kunnen we mensen – in een huiselijke sfeer – echt culinair laten genieten.”